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宫保鸡翅

rosejyy2000

承着做宫保鸡丁的兴趣风,将思维发散了一下,做一盘宫保鸡翅,配料没变化,只是鸡翅代替了鸡腿肉,味道和宫保鸡丁一样,也是挺开胃的。

主料
鸡翅腌制
炒制调料

宫保鸡翅的做法步骤

小窍门&温馨提示

一、炸花生和炒花生应冷锅冷油下锅,慢火炒,花生才松脆;

二、浙醋也可以用陈醋来代替;

三、如果担心在菜中吃到花椒,可以先把花椒熬油,把花椒盛起;

四、花生可以预先炸熟和烤熟,至于去不去皮,随大家喜欢,没啥大不了的,有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番,没多大意思;

五、本菜的特点是酸甜荔枝口,什么意思呢,就是偏甜带酸,所以在碗汁中加糖稍多了一点,一般的甜菜是糖与醛是1 :1;

六、笔者在临出菜时才补加一点醋,因为醋挥发很块,酸度会降低,才在最后补适量的醋,出锅再临门一脚,酸度有保证,大家记得吗,我们吃猪脚姜会越吃越甜,就是在加热时把醋煮至挥发,所以要时不时加醋来保持酸味;

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

分类: 热菜 家常菜
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