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自制猪肉脯

小小多和包子

过年做了一些零食,猪肉脯牛肉干雪花酥牛轧糖什么的,但是一直没有整理。现在才整理出来,参考了一些网友的做法,再结合自己的口味做了一些调整,给大家一些自己的心得和教训吧。希望大家都能自己做出好吃的零食来,至少自己做的放心,虽然味道可能比卖得差那么一点,毕竟自家没那么多添加剂,但是自己喜欢吃就行。

主料
辅料
调料

自制猪肉脯的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、猪肉换成牛肉一样操作,就是最好不要有筋络,影响口感。
2、调味可以根据自己的喜好做适当调整。我买的黑胡椒粉味道不是很强,所以最后没什么胡椒味。喜欢黑胡椒味的,可以适当加一点黑胡椒碎。至于甜度,这个糖量我觉得够了,太甜了就会腻,也可以减少一点。红曲粉可能不同牌子的颜色会有差异,我这次买的颜色太深了,所以最后肉脯的颜色不够红艳,黑黑的。
3、肉末一定要搅到起胶有劲,不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就打开了。如果油纸上会粘肉,就说明肉末没有搅到位。
4、关于肉脯的厚度,厚一点味道确实好吃,但是吃多了会有点腻。以前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟,毕竟家庭烤箱一般都比较小,火力不是很均衡。太薄则容易烤焦,太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多,肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盘烤的时候,后一盘擀好等待,节约时间。
5、各家机器不一样,温度和时间根据自己的烤箱调节。

分类: 小吃 其他菜系
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