清蒸红鱼

红鱼是海鱼，腥味比较重，表面的鱼鳞不算多，但一定要刮掉，要不然会影响口感，鱼腹内的黑膜一定要撕掉，腥味主要来自黑膜。
大葱尽量用葱白，冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出图中的那一点。
蒸鱼一定要开水上锅，蒸的时间切记不要长，10分钟足够，否则鱼肉会变干口感发柴。
喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝，再浇热油，辣椒的香味会一下子被激发出来。