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1.鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。
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2.将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
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4.片去鱼肚子部分的鱼刺。
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5.鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
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6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
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7.鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
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8.锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
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9.火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
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10.待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。
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11.即可捞出。
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12.取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
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13.小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
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14.内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
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15.小火煸炒，炒出香味。
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16.调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
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17.倒入浇汁。
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18.用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。
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19.汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
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20.勾个玻璃芡。
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21.将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~
菜谱
