何小侠糖醋鱼

1.黑鱼一条，刺比较少。

2.叫卖鱼摊骨肉分离。

3.再去头尾洗净。

4.剔去剩下的鱼骨。

5.切成横竖的花刀，切到鱼皮处，别切断。

6.鱼肉冲洗个3-5遍，直到水变清。下葱姜水，少许味精，盐，蚝油提鲜。腌制10分钟。

7.挤干水份，均匀的拍上玉米淀粉，一定要连里面的肉缝都涂上。

8.6成油温，大概170度，中火慢炸，起锅前开大火。

9.炸至金黄。

10.起锅下点油，加入一匙糖，一碗水，加入甜辣酱5匙，白醋2匙，少许盐煮开，再工勾个薄芡，再下点油色泽更亮。

11.推荐用这个甜辣酱，没有番茄酱也可以。

12.摆盘，淋上酱汁即大工告成！