DIY戚风蛋糕

银月飞雪

DIY戚风蛋糕

DIY在家做蛋糕没有泡打粉、膨松剂、防腐剂，健康又美味，很好吃呢！
我把制作过程做个简单的概述，就是蛋白糊和蛋黄糊充分混合均匀。
蛋白糊 = 蛋白5个砂糖60克打发；
蛋黄糊 = 蛋黄5个砂糖30克牛奶40克色拉油40克低筋粉85克混合均匀；
蛋白糊蛋黄糊 = 蛋糕糊。
下面就介绍很详细的步骤，详细到你一看就会，保证你一次做成功，哈哈。

主料

辅料

戚风蛋糕的做法步骤

1.备齐用料，我用的量勺一平勺白糖约重15克，低粉约重10克。
2.蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
3.用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候，加入1/3的细砂糖约20克。（蛋白里共加入60克细砂糖。）
4.继续搅打，到蛋白开始变浓稠，再加入1/3砂糖。
5.再继续搅打，到蛋白浓稠有纹路时，加入剩下1/3砂糖。
6.再继续搅打一会，打到湿性发泡程度就可以了。（湿性发泡：当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时。）蛋白糊就做好了，下面做蛋黄糊。
7.5个蛋黄加入30克细砂糖。
8.用打蛋器轻轻打散。
9.打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。
10.搅拌均匀。
11.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要过度搅拌，以免起筋。
13.把1/3蛋白加入蛋黄糊中。
14.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）
16.蛋白糊和蛋黄糊充分混合，状态是比较浓稠均匀的浅黄色，蛋糕糊就做好了。
17.烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊抹平，用手端住模具用力震两下，把大气泡震出来，上面撒些黑芝麻。
18.放进预热好的烤箱，上下火，200度，约18分钟即可。（视自己的烤箱而定，用牙签扎一下，牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。）
19.新鲜出炉的蛋糕哦。
20.倒扣在冷却架上直到冷却，切块。
21.装盘享用吧，绝对好吃哦。

小窍门&温馨提示

两个要点：
1、蛋白一定要充分打发；
2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候，从底部往上翻拌，一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊，避免消泡。

分类：烘焙

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