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巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨

粉竽粘糖

  一直喜欢用水果来入菜,水果入菜不仅具有视觉及味觉上的新鲜感,口感上更是比一般料理来得清爽,非常适合现代人对饮食的要求。

  柚子酱含钙、维生素、丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类,不仅有助肝、胃、肺等机能,而且还有清热去火、止咳化痰、润秋燥之功效。
  用柚子酱与排骨同烹,一定程度上中和了水果的甜味,却也将让人不悦的肉腥味悄悄拿去。

  这次还采用柠檬来炒糖色,当柠檬遇热遇油,丰富的果糖就会跑出来了,酸酸甜甜的果糖溶入到排骨里,外面却裹着柚子酱,里外都散发着果香味,但并不会喧宾夺主,掩盖肉味的香浓。
  用柠檬来炒糖色比以往的方法更为健康。如果家里有糖尿病人,就可以采用这方法,炒出的果糖还含有果香味,口感比糖更有层次。
  用柠檬来炒糖色,只需加入少量的生抽,就能炒出颜色漂亮排骨。

  采用橄榄油来烹饪,使这道菜更为健康。橄榄油不但能减少油脂味和油腻感,还能促进血液循环,改善消化系统功能,保护皮肤、防止肌肤衰老,提高内分泌系统功能,有助于人体对矿物质的吸收,可以促进骨骼生长,防癌、防辐射,预防心脑血管疾病、高血压等都有一定的功效。

主料
辅料

香柠柚子酱排骨的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水,大致要花10-15分钟。
2、排骨焯水,可以去除排骨中的血水和腥味。
3、炖煮排骨的水不要倒掉,可以用做高汤。
4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康,但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会,排骨上色才会更漂亮。
5、如果家里有糖尿病人,就可以采用柠檬代替糖来炒糖色,口感比糖更丰富。
6、用水果入菜更容易吸味,酱油要放少点。

分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐 养胃
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