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经典发糕
李子生活漫记
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跟面点师学做的经典发糕,无油无蛋无奶配方,简单原料,童年味道。
初级
蒸
甜香
一小时
食材明细
主料
高筋面粉
250克
玉米面粉
50克
酵母粉
3克
细砂糖
30克
辅料
40℃左右温水
150克
经典发糕的做法步骤
1.
将所有主料加入面盆。
2.
搅成絮状。
3.
揉成面团。
4.
加盖儿,放温暖处发酵至两倍大。
5.
放案板揉去空气,收圆。
6.
擀成直径约15厘米的厚圆饼,跟模具底部大小一致,我用的是六吋活底蛋糕模。
7.
将面饼移入模具,戳些小洞防鼓起。
8.
将红枣嵌入面饼,加盖儿,进行二次发酵。
9.
二次发酵好的生坯。
10.
开水上锅,中火蒸25分钟。
11.
晾至不烫手,脱模。
12.
如隔夜食用,需套保鲜袋常温保存,天气太热或时间太久,需放冰箱冷藏或冷冻。
13.
现吃现切。
14.
开水上锅蒸10分钟。
15.
即可恢复Q弹。
分类:
糕点
查看全部(共15步)
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