6寸戚风蛋糕 独家

1.准备食材：纯牛奶，玉米油，低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。

2.蛋黄与蛋清分离。

3.蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化，这是保障戚风蛋糕爬升的关键。

4.筛入低筋面粉。

5.用蛋抽“之”字形搅拌均匀。

6.用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡形状之时，加入10克白砂糖。

7.当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。

8.当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。

9.当提起打蛋器出现小尖角时停止打发，既为湿性和干性发泡之间，可以制作戚风蛋糕。

10.用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。

11.用翻拌的手法搅拌均匀。

12.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。

13.继续用翻拌的手法搅拌均匀。

14.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。

15.用筷子搅动排气。

16.清磕模具震出大气泡，以上下火预热烤箱。

17.将模具送人烤箱烤60分钟出炉。

18.成品图。