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1.先把面发上，这个过程可以准备馅料。先把粉条泡上。
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2.泡上木耳。
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3.韭菜摘好洗净控水。
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4.准备一块老豆腐，切小块焯水，加点盐增加豆腐的韧性。
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5.豆腐沥干水分，切成小颗粒。
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6.把粉条放进焯豆腐的热水，再次泡发。时间不易过长，给粉条留有一些韧性，后面蒸的时候不至于发黏。
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7.根据馅料多少，打四、五个鸡蛋，热油炒成鸡蛋碎。
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8.木耳和粉条切碎。
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9.所有馅料除韭菜放入盆中，加入姜末、胡椒粉。
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10.加入盐和蚝油。
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11.喜欢虾皮的可放入一把洗净的虾皮，不喜欢的可省略。
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12.搅拌均匀，最后放入韭菜，提前烧热油，晾凉后倒入韭菜上。韭菜先沾上油再拌入馅里不易出水。
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13.馅料翻拌均匀。
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14.面醒发后，揉圆排气，分为均等面剂。
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15.擀成中间厚，边缘薄的大面皮。
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16.尽量多包馅，因为是素馅，支撑力较小，蒸熟后容易塌陷。
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17.包好的包子盖上保鲜膜醒发十几分钟，移入冷水锅中，大火蒸开后再蒸十分钟即可。
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18.没有肉也香喷喷的。素馅包子有韭菜的加入，都有提鲜的效果。
菜谱
