瑞士蛋糕卷 独家

1.玉米油50克，牛奶100克混合搅拌均匀。

2.低粉100克,牛奶糊中。

3.搅拌至无颗粒状态面糊。

4.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

5.然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。

6.先取三分之一蛋白霜，加入到牛奶糊中。

7.再取三分之二蛋白霜加入到蛋牛奶中，也是从底部往上拌均匀。

8.最后将牛奶糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。上拌均匀，切勿打圈。

9.倒入烤盘内，入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

10.取出来；冷却。

11.打发淡奶油至十分发。

12.均匀抹一层淡奶油。

13.卷起来，切断，卷起来。

14.成品图。