凉拌猪肝

1.姜切片，葱只需要葱叶，掰成段，用手捏，捏出葱水后再加一点凉水，制作出葱姜水。

2.猪肝切薄片，加料酒清洗一次后。加入葱姜水、姜片、胡椒粉、鸡精、少盐抓匀。备用。

3.香菜切段备用。

4.葱、姜、蒜、小米椒、二荆条切碎后，淋热油，备用。

5.锅烧水，水烧到冒小泡（不要烧开），手抓一点猪肝，围着锅一圈慢慢的，分散把猪肝下到锅中，如此重复。猪肝下完后用锅铲轻轻铲两下后，再快速转圈铲后捞出。

6.猪肝焯水后捞出，用凉水冲洗沥干水后，加入淋过油的葱姜蒜辣椒末。