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1.先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用。
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2.取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。
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3.白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。
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4.先筛入一半的粉类。
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5.刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
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6.再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀。
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7.把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡。
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8.拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可。
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9.把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。
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10.轻拍烤盘底部，让面糊均匀摊开，再用牙签挑掉大的气泡。
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11.然后去凉皮，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可。
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12.烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可。
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13.取出烤好的马卡龙，放凉备用。
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14.接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入。
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15.搅拌至颜色均匀。
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16.然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。
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17.把抹茶糊倒入白巧克力50克。
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18.搅拌至巧克力完全融化。
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19.放入室温软化完全的无盐黄油50克。
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20.打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态。
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21.装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上。
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22.再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好。
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23.抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O
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24.清新抹茶色，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发。
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25.回潮后口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻。
菜谱
