手工面包制作流程

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手工面包制作流程

面包，对于家庭烘焙来说是一道“难关”，也是家庭烘焙最具有挑战性的活儿。在制作过程中感受到面团一步步的成熟，一步步的变成你希望的样子，那种兴奋与成就感难以言喻。乐于享受生活的人，一起享受纯手工面包的乐趣吧！

主料

高筋面粉适量

辅料

配料

手工面包的做法步骤

1.根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以下步骤。
2.称量好面粉，糖，盐，奶粉
3.称量好面粉，糖，盐，奶粉
4.加入溶解酵母的水，另一半水
5.加入打散的鸡蛋液
6.揉成面团
7.揉到一定程度后，抻开面团，这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞，这时可以加黄油了
8.加入软化的黄油，坚持揉下去，面团变得光滑而有弹性
9.这时抻开面团，面团可以形成一层薄膜，但薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
10.即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。
11.揉好的面团放入大盆里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵
12.发到原面团的2到2.5倍大
13.用手指沾上干面粉插入面团，拔出手指后，孔洞不塌陷，不回缩，保持原状，第一次发酵完成
14.发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数，用手整形成圆形
15.发酵好的面团排气后根据需要整形后，室温下醒发15分钟左右，根据配方具体情况，进行最后整形，第二次发酵，烤焙。
16.甜面包
17.土司面包

小窍门&温馨提示

根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以上步骤。

吐司面包：烤箱中下层，165度，35分钟左右

甜面包：烤箱中层，上下火180度，12分钟

分类：烘焙

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