芫爆里脊

augenblick

芫爆里脊

本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜，但是网上看到说是鲁菜，我真的糊涂了，有清楚的朋友请指点迷津。
芫爆里脊里的芫指的是芫荽，就是我们经常吃的香菜，叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然最好，如果没有可以用普通瘦肉代替，处理好了也比较嫩。
这道菜有几个关键点，一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。

材料：
主料：瘦猪肉（最好选里脊）200克、香菜50克
配料：葱、姜4片、油
浆肉料：盐、淀粉、清水、油
碗汁：醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒

主料

辅料

配料

芫爆里脊的做法步骤

1.肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。
2.葱姜切细丝。
3.香菜切段。
4.肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
5.现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。
6.大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。
7.一勺香油。
8.四勺蒜末。
9.根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。
10.锅中加油，油量要稍多。
11.油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。
12.肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。
13.锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。
14.放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
15.迅速翻炒均匀，出锅。

小窍门&温馨提示

1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共15步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页