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波兰种炼乳面包,易膨胀拉丝,入口松软且奶香味十足。
宅家吃货JACKERLU
今天用波兰种方法做炼乳面包,易膨胀易拉丝,超级的松软,一口下去奶香味足,好吃到爆。
初级
烘焙
甜味
三小时
波兰种酵头
高筋面粉
50克
清水
50克
酵母
0.5克
辅料
高筋面粉
270克
奶粉
30克
白砂糖
20克
盐
3克
酵母
4克
炼乳
30克
牛奶
150克
鸡蛋
1个
无盐黄油
25克
波兰种炼乳面包的做法步骤
1.
提前一晚做好波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温(25℃左右),发酵半小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。
2.
发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
3.
我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个,放一起直接上厨师机开始搅拌。
4.
先搅拌10分钟左右,搅拌均匀出粗膜,然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
5.
大概再搅拌15分钟左右,应该就可以出薄薄的手套膜了。
6.
取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温发酵50-70分钟左右。
7.
发酵至2倍大即可。
8.
取出发酵好的面团,排一下气,然后均匀的分成8份。
9.
每个面团揉圆后,包上保鲜膜松弛10分钟。
10.
8寸的圆模,内部刷一层黄油,可以防粘。
11.
单独取一个面团,用手按压扁。
12.
往里折叠面团。
13.
然后再揉圆。
14.
排列在模具里。
15.
放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5-2倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
16.
发酵好以后取出来,表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
17.
烤箱预热至170℃,放入面包,烤制30分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
18.
出炉后震一下,震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈,然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液,会更好看。
19.
波兰种炼乳面包,完成O(∩_∩)O
20.
奶香味十足,松软拉丝,口感好。
21.
刚出炉的时候,趁热撕一块下来,松软香甜吃起来超有感觉。
小窍门&温馨提示
1、各家品牌的面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
3、刚出炉时,趁热刷一层黄油,这样更好看。
分类:
烘焙
查看全部(共21步)
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