清炖大鱼头

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清炖大鱼头

主料

鳙鱼头适量

辅料

调料

清炖大鱼头的做法步骤

1.准备鱼头，葱姜蒜料酒腌制半小时后，再用清水冲洗。
2.准备辅料。
3.豆腐和金针菇准备。
4.热锅冷油，菜油为主猪油为辅，这样才会香。
5.猛火冒烟，防止爆锅加点食盐。
6.直接煎鱼头。
7.这时候的鱼头不要动，利用锅边旋转煎。
8.继续。
9.可以煎另一面。
10.这时候加料酒（这是料酒）。
11.可以放姜蒜一起煎香。
12.直接一次性放足凉水。
13.大火烧开，撇去浮沫。
14.金针菇垫底。
15.倒入鱼头一起煮，可以适当的加盐调味。
16.味精不需要，来一些十三香。
17.放入青红辣椒段。
18.出锅前撒点香菜。

小窍门&温馨提示

盐适当，不需要加其他料，奶白色汤的秘诀在于，鱼头要煎透，熬汤要大火与长久。

分类：热菜家常菜

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