家庭版酸菜鱼

• 
  1.鲤鱼一条，处理好清洗干净，此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。
• 
  2.将鱼头、鱼骨斩成小块。
• 
  3.斜刀取出鱼腹带刺的部分，剩余的鱼肉斜切成片。
• 
  4.鱼头鱼骨加点料酒、胡椒粉腌制5分钟。
• 
  5.鱼片先加盐抓到起粘，再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀，再加入少量生粉抓匀，最后加入一勺花生油，腌制5分钟。
• 
  6.酸菜清洗干净，挤干水份，切成片。
• 
  7.泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。
• 
  8.干辣椒切段、葱切成葱花备用。
• 
  9.锅加底油，加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
• 
  10.加入酸菜翻炒几下，盛出备用。
• 
  11.锅加底油，下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。
• 
  12.往锅里一次性加足量开水，上盖大火煮3-5分钟，直至汤色变浓变白。
• 
  13.加入酸菜继续煮一分钟，调入适量盐和鸡精。
• 
  14.将锅里的食材盛入大碗中。
• 
  15.腌制好的鱼片放入锅中，微沸状态泡浸约20秒即可。
• 
  16.将鱼片盛入大碗中。
• 
  17.摆上适量干辣椒段，淋上两勺热油。
• 
  18.成品图。
• 
  19.成品图。

小窍门&温馨提示