铁锅猪骨头烩酸菜

南南小厨记

铁锅猪骨头烩酸菜

这绝对是一道开胃下饭的炖菜，酸菜的酸香味，猪骨头的浓汁味道，被汤汁浸透的豆腐，软糯的土豆和呼市独有的耐煮不化汤Q弹十足的粉条，无论搭配米饭还是馒头，绝对让你吃一次就爱上的美味。

主料

辅料

调料

铁锅猪骨头烩酸菜的做法步骤

1.首先把所有食材洗干净，猪肉和豆腐切成如图薄厚的片。
2.所有的食材切好备用，土豆切成滚刀块。
3.准备好所有的调料。
4.把所有的调味料放入碗中搅拌均匀，因为是烩菜，所以调味料都多放点。
5.铁锅中小火烧热放入少许底油热锅，以距离手掌一食指的高度感觉到温度就可以快速下去五花肉了。
6.五花肉刚刚放入不要翻动，等到底部呈现轻微的焦黄色再翻动，此时一点也不会粘锅，翻动另一面后再过两三分钟姜黄色再翻动，此时把火调到中火，就可以来回翻动五花肉了，五花肉会慢慢出油出香味。
7.直到五花肉炒至用铲子压肥肉会有弹性就可以了。
8.此时放入猪骨头，翻动均匀，这会猪骨头会有点粘锅不用担心，停止翻动让其煎至底部微黄再翻动，这直到把猪骨头炒至全部焦黄就可以放入少许料酒了。
9.炒至这样就可以把提前调好的调料倒入锅内，然后进行搅动。
10.直到所有骨头和肉均匀上色了，这时先把刚刚的调料碗用水冲一冲倒入锅内。
11.再加入完全覆盖猪骨头的水，开大火烧开再转中小火盖盖炖三十分钟。
12.这时放入豆腐和酸菜，再次开大火烧开，再盖盖转中小火炖十分钟。
13.这时加入土豆，始终保持锅内是翻滚的状态。
14.直到炖五分钟后，用铲子能很容易就铲断就可以翻动所有菜了。
15.这时加入呼市这边特有的湿粉条，用铲子把粉条压在汤里，盖好锅盖中火炖五分就可以了。
16.此时所有蔬菜已经熟透。用铲子翻动均匀就可以开吃咯。

小窍门&温馨提示

因为是会酸菜，所有不要放花椒，大料，放入大料粉和花椒粉最好了。
姜粉也可以用生姜代替，这决定于你是不是喜欢吃姜。
土豆的滚刀块稍微大一些。
陈醋要多放些。
除了这些调料千万不要再放其他调料了。
五花肉不要切的太小。
底油油温不要过高，下入五花肉猪骨头都不要着急翻动。

分类：热菜家常菜

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