酱香腊肉独家

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酱香腊肉

秋风起食腊味这是南方的风俗，天气正好，自己动手腌制晒腊肉，美味又卫生也吃得安心。跟美友们分享一下我的做法，希望大家喜欢，也可以按各人喜欢的口味调配。

主料

梅头肉4斤

辅料

沙姜适量

调料

盐40克
酱油80克
白糖80克
浓香高度酒适量

酱香腊肉的做法步骤

1.准备:新鲜的梅头肉(叫老板帮忙切好)。
2.不用洗，放盐抓匀腌制8小时(途中最好也要翻动一下让肉肉腌制得更入味均匀)。
3.这是腌制8小时的肉。
4.准备棉绳。
5.分別穿好，用温水清洗干净。
6.拿到楼顶晒干水份，必须要晾干水份，今天北风大很易干。
7.晾了三小时完全没水份了。
8.准备沙姜末(这是我家喜欢的口味，不喜欢的可以忽略这一步直接腌制就好)。
9.将晾干水份的肉放入器皿里，放入沙姜，所有调味料充分抓匀腌制12小时，中途也要多翻动几次让肉肉能入味均匀。
10.腌制12小时后就可以晾晒了，刚好这几天有北风也有太阳非常适合晒腊肉。
11.这是晒了一天的腊肉，色泽不错，因为是晒在楼顶，晚上要收起来，第二天早上再继续晒，这个厚度约四天就可以了，要看肉的厚度和天气。
12.这是晒了四天的腊肉已经可以了。
13.非常的香近闻香味扑鼻哦。
14.成品图。
15.

小窍门&温馨提示

晒好的腊肉最好分袋真空包装好，入冰箱凉冻保存可以一年内吃法没问题。

分类：家常菜私房菜

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