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酱香腊肉
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琪_feXjZ8E2
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秋风起食腊味这是南方的风俗,天气正好,自己动手腌制晒腊肉,美味又卫生也吃得安心。跟美友们分享一下我的做法,希望大家喜欢,也可以按各人喜欢的口味调配。
初级
腌
酱香
约三天
食材明细
主料
梅头肉
4斤
辅料
沙姜
适量
调料
盐
40克
酱油
80克
白糖
80克
浓香高度酒
适量
酱香腊肉的做法步骤
1.
准备:新鲜的梅头肉(叫老板帮忙切好)。
2.
不用洗,放盐抓匀腌制8小时(途中最好也要翻动一下让肉肉腌制得更入味均匀)。
3.
这是腌制8小时的肉。
4.
准备棉绳。
5.
分別穿好,用温水清洗干净。
6.
拿到楼顶晒干水份,必须要晾干水份,今天北风大很易干。
7.
晾了三小时完全没水份了。
8.
准备沙姜末(这是我家喜欢的口味,不喜欢的可以忽略这一步直接腌制就好)。
9.
将晾干水份的肉放入器皿里,放入沙姜,所有调味料充分抓匀腌制12小时,中途也要多翻动几次让肉肉能入味均匀。
10.
腌制12小时后就可以晾晒了,刚好这几天有北风也有太阳非常适合晒腊肉。
11.
这是晒了一天的腊肉,色泽不错,因为是晒在楼顶,晚上要收起来,第二天早上再继续晒,这个厚度约四天就可以了,要看肉的厚度和天气。
12.
这是晒了四天的腊肉已经可以了。
13.
非常的香近闻香味扑鼻哦。
14.
成品图。
15.
成品图。
小窍门&温馨提示
晒好的腊肉最好分袋真空包装好,入冰箱凉冻保存可以一年内吃法没问题。
分类:
家常菜
私房菜
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