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不炒糖色的笋干烧排骨
和月香
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父母那一代的北方人,红烧排骨都不炒糖色,一样红亮油香,酥烂入味。
中级
炖
咸鲜
三小时
食材明细
主料
排骨
1000克
笋干
400克
辅料
小香葱
3根
姜
5片
冰糖
4粒
调料
桂皮
1块
香叶
1片
草果
1个
料酒
1勺
干辣椒
4个
花椒
1把
老抽
1勺
红烧酱油
2勺
盐
2勺
笋干烧排骨的做法步骤
1.
排骨清水浸泡1小时,泡出血水,洗净控水。
2.
笋干温水泡发,洗净切段。
3.
香料用水冲洗干净。
4.
姜切片,小葱捆成捆。
5.
热锅凉油,油热放入排骨,煸炒。
6.
炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。
7.
加入香料,炒出香气。
8.
加料酒,炒三四分钟。
9.
加1勺老抽上色。
10.
加2勺红烧酱油,翻炒到颜色均匀上色。
11.
加笋干,炒匀。
12.
加入没过排骨的热水,放葱、姜、冰糖,煮沸后转中火,炖30分钟。
13.
尝一下,根据自家口味加盐。
14.
再炖25分钟左右,开大火收汤汁。
15.
排骨软烂,笋干吸收了排骨的味道,比肉都好吃。
16.
骨酥肉烂笋干软,完美。
分类:
热菜
家常菜
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