火腿腐乳春笋酿

鱼菲

火腿腐乳春笋酿

暮春三月，春笋当季，除了快炒、腌笃鲜，配上腐乳这种独特的食材，用猪肉酿笋，会碰撞出不一样的滋味！赶紧来啖春吧。

主料

春笋3-4根
猪肉糜150克
荸荠2个
绍酒5ml
姜末1勺
老抽5ml
鸡蛋1个
生粉小半勺
盐适量
飞鱼籽适量
小虾皮少许
装饰叶少许
火腿腐乳1大块
鸡汤90ml
白凉粉7克
糖适量

火腿腐乳春笋酿的做法步骤

1.火腿腐乳+鸡汤，搅拌至腐乳化于鸡汤里，过滤一次。加入白凉粉后，边加热，边搅拌，至沸腾，微凉后倒入模具盒，冷却后冰箱冷藏10-15分钟。
2.春笋去壳，对切，焯水30秒，备用。
3.猪肉糜、荸荠末、绍酒、姜末、老抽、盐糖、鸡蛋、生粉搅拌至蛋液完全吸收。
4.将拌好的肉馅酿入笋的凹槽内，铺平，撒上虾皮、放入盘中。沸水下锅，中火蒸7-8分钟，取出。
5.取出冰箱里的腐乳鸡汤冻，切小块。
6.和飞鱼籽、腐乳鸡汤冻交替摆放，最后胡椒叶装饰完成。

分类：热菜家常菜小清新

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