传统扣肉独家

绿野薄荷发布

传统扣肉

逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，面筋扣肉等等都是美味，我今儿做的是天津传统的扣肉，不加辅料，大快朵颐。

食材明细

主料

五花肉适量

调料

传统扣肉的做法步骤

1.主要原料。
2.五花肉洗净，切成大块备用。
3.将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。
4.趁热在猪皮上抹上老抽。
5.将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。
6.捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
7.姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。
8.将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。
9.酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。
10.码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。
11.放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。
12.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
13.将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
14.传统扣肉。

分类：热菜家常菜

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