自制筋饼

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自制筋饼

筋饼与春饼的区别在于:食材不同，前者使用高筋面粉，后者使用普通面粉；厚度不同，筋饼薄于春饼；制作难度不同，由于筋饼具有更薄有筋道的特色，其难度高于春饼；口感不同，筋饼不同于春饼口感柔软且筋道，韧弹不断裂、不易破损。

食材明细

主料

高筋面粉300g

辅料

调料

盐（放面中和面）1g
盐（炒豆芽用）适量

自制筋饼的做法步骤

1.面粉中先加入90g开水搅拌均匀，再加入90g凉水搅拌均匀，然后揉成面团饧15分钟。
2.出均匀等量的小剂子，分别搓成圆。
3.事先用面粉加入热油调成油酥晾凉。
4.将小面剂压扁擀成圆型面皮，刷一层油酥，放一层面皮。
5.分成两组，每组8片。
6.将其中一组面皮先用擀面杖轻轻压一遍，再顺过来再压一遍，再擀成大片状。
7.锅中水烧开，放入不粘纸，再放入饼坯盖上盖子蒸制10分钟。
8.第一锅已蒸好，一共2锅。
9.蒸好的饼上面扣个盘子，将饼切圆去除不规则的四周，再趁热逐张撕开。
10.放到餐桌上拍1张，造型美观，薄如蝉翼、柔软筋道、不易破损。
11.夏季天气炎热，做一道筋饼卷炒豆芽，清爽不腻。

分类：面食饼

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