猪肉烧麦——附正确拌馅流程独家

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猪肉烧麦——附正确拌馅流程

家家都吃过饺子包过馅，但你真的会拌馅吗？不一样的操作口感与味道会不一样呦！我亲眼见过邻居拌馅，把肉糜和菜混在一起，各种调料没有顺序一顿乱放，好多必不可少的调料也没有，这样拌成的馅，很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程，这可是出自厨师学校的教案~~

主料

猪肉糜适量

辅料

调料

猪肉烧麦的做法步骤

1.首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。
2.放入生抽适量。
3.放入香油少许。
4.放入蚝油适量。
5.加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。
6.接下来加入干性调料：加入十三香适量。
7.加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。
8.加入白胡椒粉适量。
9.把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。
10.放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。
11.最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。
12.这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。
13.烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
14.中间放肉馅。
15.把烧麦立着捏紧口就可以了。
16.摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。
17.开水下锅，蒸八分钟即可。
18.完成了！

小窍门&温馨提示

1、拌馅时一定要严格按照先后顺序，不要乱放。
2、一般不直接加水，最好是加高汤，其次是葱姜水。我自己着急吃懒得弄了才加的水。
3、烧麦必须要用喷壶调成雾状用水打湿，不然皮会很难吃。
4、必须要开水下锅蒸，八分钟即可，不能蒸太久。

分类：小吃面食

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