正宗戚风蛋糕

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正宗戚风蛋糕

戚风蛋糕口感绵软。很好吃
而且这个方法不放泡打粉。很健康。

主料

辅料

柠檬汁五滴

配料

细砂糖80g

戚风蛋糕的做法步骤

1.将蛋黄蛋白分别打到两个盆里。蛋白不得沾上一点水和蛋黄
2.将蛋黄简单打散。
3.加入色拉油打至融合
4.完全融合后加入橙汁。我是分三次加入的。也是打至完全融合
5.这是打匀后的图片。不能有分离现象
6.加入细砂糖20g。打匀
7.先筛入三分之一的面粉。搅打均匀。
8.搅打至无明显颗粒。
9.蛋白先以低速打散。大概就几秒
10.加入柠檬汁。中速搅打
11.加入白砂糖。继续搅打
12.搅打至体积大了一倍时。加入白砂糖20g。继续以中速搅打
13.搅打至蛋白起纹路。加入最后的20g糖。继续搅打
14.持续以中速搅打。直到蛋白发硬。
15.抽出打蛋器时，蛋白尖峰短而直。
16.取三分之一蛋白霜。加入蛋黄糊里。
17.用橡皮刮刀拌匀。
18.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
19.搅拌至完全融合。蛋糕糊就做好了。因为用圆模很难脱模。所以我烤了蛋糕卷和小纸杯蛋糕。
20.烤盘铺油纸。倒入蛋糕糊。放点巧克力豆。160度上下火。中层。就可以烤蛋糕卷
21.蛋糕卷很绵软。
22.140度中层烤十分钟。170下层烤十分钟。就可以做好这种小纸杯的戚风蛋糕了。
23.很好吃哦~

分类：糕点烘焙

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