家常砂锅鱼头煲

王小姐的家常菜

家常砂锅鱼头煲

大头鱼的肉质鲜嫩，骨头也不会很多，骨头很酥软，砂锅烹饪鱼头让鱼头更易受热均匀，砂锅鱼头煲鱼骨都酥软。

主料

大头鱼1个

辅料

调料

家常砂锅鱼头煲的做法步骤

1.鱼头我直接买的时候让切好的，洋葱只需一半切块，红椒去除辣椒籽切块，蒜头切片、蒜苗和芹菜切条，姜切丝，将葱白切碎剩余的葱切段。
2.鱼头加入蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
3.先将鱼头下锅煎至两面金黄。
4.砂锅先烧热，下凉油直接放入姜丝、蒜片、葱白煸香。
5.加入洋葱和红椒翻炒出香味。
6.加入两勺黄豆酱翻炒出香味。
7.将煎好的鱼头直接铺上去，加入水至淹到鱼肉，盖上锅盖先大火烧开转中小火焖煮3分钟。
8.把切好蒜苗、芹菜段加入，开盖火开大火煮2分钟，关门盖上锅盖焖1分钟，将蒜苗、芹菜段的香味激发出来。
9.焖一分钟后即可上桌食用。

小窍门&温馨提示

1.腌制鱼头一定要加入食用油封油，下锅后肉质才不易松散。
2.葱段和芹菜段是个人爱好，可以激发出汤底的甜度，不喜欢可以不放。

分类：热菜家常菜

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