虾丸

1.大虾去头、去壳、去虾线，用盐、料酒抓洗干净。

2.把虾剁成泥，不要太细，稍微有些颗粒。

3.剁好的炸肉加入30克玉米淀粉、少量胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

4.葱、姜切成小段，加入开水泡一下，少量多次将泡好的葱姜水加入炸肉中，顺一个方向搅拌上劲。。

5.准备一个小碗、小勺，碗里加入少许水。勺子用来挖挤出来的丸子，每挖一次沾一下水，丸子不会粘勺。

6.锅中加入适量水，煮至锅底冒泡，将火调至最小。

7.用手将虾泥挤成丸子。

8.等丸子全部变成淡粉色飘起来，就可以出锅，将丸子放入冷水中，多换几次水，直到水不再热。