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川版葱爆肉丝
獨歩清风
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许多地方都有这道菜,炒制方法也不一样,味道也不一样,今天我们做一道不算辣的川味葱爆肉丝,特点是葱香浓郁,爽口鲜嫩,加上泡椒的加持,更加具有川菜特色。
初级
炒
葱香
二十分钟
食材明细
主料
猪肉
四两
辅料
大葱
二两
调料
泡二荆条
三根
姜蒜片
适量
胡椒粉
少许
蛋清
半个
酱油
少许
料酒
少许
熟油
一匙
味精
少许
菜籽油
一勺
芝麻油
少许
花椒油
少许
川版葱爆肉丝的做法步骤
1.
猪瘦肉切丝,里脊肉、后退肉、前夹肉都可以,加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀,淋上一点熟油锁住水分备用。
2.
准备泡椒,最好选用二荆条泡椒,没有什么辣味,需要泡椒的鲜味,姜蒜切片备用。
3.
大葱切马耳朵,最好选用四川大葱,葱味更加浓郁。
4.
锅内放油,烧制四成热,下肉丝炒散。
5.
接着下泡椒、姜蒜片炒香。
6.
接着下大葱,继续翻炒。
7.
调制味道,加点花椒面,不喜欢可不放,加点酱油、味精、锅边醋,注意不要有醋味,淋上香油。
8.
起锅装盘,肉质鲜嫩、口味咸鲜,老少皆宜。
9.
这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香,特别适合下饭。
小窍门&温馨提示
这道菜的重点就是泡椒,没有泡椒就没有韵味了,在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂,泡菜是川菜的韵”。
分类:
热菜
家常菜
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