川版葱爆肉丝

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川版葱爆肉丝

许多地方都有这道菜，炒制方法也不一样，味道也不一样，今天我们做一道不算辣的川味葱爆肉丝，特点是葱香浓郁，爽口鲜嫩，加上泡椒的加持，更加具有川菜特色。

主料

猪肉四两

辅料

大葱二两

调料

川版葱爆肉丝的做法步骤

1.猪瘦肉切丝，里脊肉、后退肉、前夹肉都可以，加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀，淋上一点熟油锁住水分备用。
2.准备泡椒，最好选用二荆条泡椒，没有什么辣味，需要泡椒的鲜味，姜蒜切片备用。
3.大葱切马耳朵，最好选用四川大葱，葱味更加浓郁。
4.锅内放油，烧制四成热，下肉丝炒散。
5.接着下泡椒、姜蒜片炒香。
6.接着下大葱，继续翻炒。
7.调制味道，加点花椒面，不喜欢可不放，加点酱油、味精、锅边醋，注意不要有醋味，淋上香油。
8.起锅装盘，肉质鲜嫩、口味咸鲜，老少皆宜。
9.

小窍门&温馨提示

这道菜的重点就是泡椒，没有泡椒就没有韵味了，在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂，泡菜是川菜的韵”。

分类：热菜家常菜

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