抖辣椒

1.锅中热油，将火调小，放红椒（洗净去蒂，切成圆圈状）翻炒至熟、变软（青椒要炒至焦白色）。注：不放水。

2.放切碎的姜和蒜，炒匀。

3.放盐、酱油炒匀。

4.放豆油炒匀。

5.撒上葱花炒匀，出锅。

6.一起放入椒钵中（安仁人做抖辣椒的专用器具，其他器具无法代替此好效果），用木槌抖烂辣椒。