虾酱豆腐条

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虾酱豆腐条

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。（摘自百度百科）
笔者偶尔也用虾酱炒菜，如虾酱通菜、虾酱豆腐和虾酱五花肉等，可谓咸香下饭，使人食欲大增。不过也会有些朋友不喜欢那股味道，就好像有人不喜欢榴莲一样，大家见仁见智，多种选择吧。

主料

辅料

调料

虾酱豆腐条的做法步骤

1.把豆腐切条，煎至金黄色，锅底留油；
2.西芹、红椒、青椒、红萝卜和大蒜切丝，香葱切段、姜切片、蒜头剁成两半；
3.再升大火，放入红萝卜丝，煸出红油；
4.煸出红油后把红萝卜拨在一边，加入姜片和蒜粒爆片刻；
5.加入虾酱1大满勺，爆香；
6.倒入准备好碗汁，用酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯调制，搅拌均匀，不断搅拌，烧至起大泡；
7.倒入西芹丝、红椒丝、青椒丝和大蒜丝；
8.翻拌均匀，使汁能裹住材料；
9.倒入葱段，稍翻片刻即出锅。Enjoy！

小窍门&温馨提示

一、红萝卜可以生吃也可以熟吃，但要让胡萝卜最好炒出红油，胡萝卜素让人体充分吸收；
二、建议虾酱先炒出香味，再下肉或菜，酱不炒不香哦；
三、炒酱菜加适量大蒜叶，会使整个菜增香；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

分类：热菜家常菜

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