透油小笼包

1.一斤肉馅分成两半，如果喜欢颗粒感可以刀切。

2.一半肉馅下锅炒，炒变色后转最小火、盖锅盖半分钟、打开翻遍，根据肉粒大小重复三次左右。

3.肉中间扒拉一个坑，放3勺黄豆酱进去把酱炒熟。

4.加1勺甜面酱、2勺生抽、2勺老抽、2勺耗油，炒匀。

5.出锅放到凉透。

6.300g面粉+3g酵母粉+3g泡打粉+5g糖+5g猪油或玉米油，先混合均匀。

7.加200g水，不用揉面，直接用筷子搅成一团。密封好，发酵到两倍大。

8.冷却好了的熟肉馅，和什么都没加的另一半生肉馅混合均匀。

9.加葱花拌匀，冰箱冷藏到油凝固。

10.发好的面团取出排气。

11.擀成小剂子，包入馅料，包成小包子。

12.包好的包子垫好油纸或者屉布。

13.发酵20分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸12分钟，再关火闷3分钟。

14.出锅。

15.透油。

16.馅料丰富。