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陕西关中臊子排骨
圆小π
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地方特色,酸香不腻。
简单
炖
酸咸
三小时
食材明细
主料
排骨
2斤
辅料
醋
适量
调料
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
十三香
适量
盐
适量
八角
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
香叶
适量
陕西关中臊子排骨的做法步骤
1.
葱姜摘洗干净切好,大料冲洗干净。
2.
排骨冷水下锅,加入料酒,葱姜,烧开煮10分钟。
3.
捞出来冲洗干净,控干。
4.
锅内倒油,下入排骨炒干表面水分。
5.
加入料酒去腥。
6.
加入各色大料翻炒。
7.
先加入一小碗醋,约50克,翻炒去腥。
8.
加入生抽,老抽,十三香翻炒均匀,提香上色。
9.
再加入一大碗醋,大概500克。煮开之后加水不用盖盖子进行炖煮。(陕西关中臊子肉,臊子排骨就是醋特别多,有的地方都不加水,纯醋炖。)
10.
大火烧开后转小火炖煮一个小时。
11.
肉熟后加少许盐,转大火收汁。
12.
酸香不腻,臊子排骨。
小窍门&温馨提示
本地醋最佳,尽量用酸度高一点的醋。
分类:
热菜
家常菜
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