自制豌杂面独家

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自制豌杂面

去重庆旅游的人，大多是奔着吃去的，重庆的美食太多太多了，每次回来，都感觉没吃够、没吃够还是没吃够。重庆的小面便是其中之一，一碗面条能做到千变万化的，也只有迷宫一般的重庆了吧？今天复刻一下豌杂面，非常成功，终于也能在家里实现豌杂面自由了。耶！

主料

调料

料酒适量

自制豌杂面的做法步骤

1.先和一块偏硬一点的面，加少许盐增加面条劲道。
2.因为面比较偏硬，刚和好不会太光滑，盖上盖子饧面十分钟。
3.再次揉面，光滑后盖上盖再次饧面。
4.饧面的过程中，先处理豌豆，把提前一晚泡发的碗豆倒入高压锅中，加水，要高于豆面些许，加入少许盐增加底味。
5.压30分钟左右，可根据豆子的量调整时间。这是压好后的状态。
6.用勺子划圈搅拌加碾压，使其增稠，保留一部整豆，吃起来口感比较好。
7.压豆的过程中准备肉馅。
8.取一勺郫县豆瓣酱，用刀剁细。
9.取一勺豆瓣酱用水泻开。我用的这种酱是做北京炸酱面常用的干黄酱，状态比较干，需要用水泻开。
10.两种酱料混合调均。
11.起锅烧油，油量要比平常炒菜多些。
12.加入肉末、姜末、料酒少许。
13.炒制过程中加入酱料，肉酱中不需加盐。
14.肉末酱炒好盛出备用。
15.面饧好后，用压面机制作面条。如果有电动的更方便。嫌麻烦的可以买成品鲜面条。
16.按自己喜好选择宽窄。
17.多余的面可以冻起来。
18.碗里加入拌面的底料，油辣椒、花椒碎、小葱花、猪油、生抽。
19.碗里加入少许开水，综合一下调料。
20.煮好的面捞入碗中，加入豌豆酱和肉末酱，还可以添加自己喜欢的小青菜。
21.

分类：面条

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