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提拉米苏
独家
Magic叮咚
发布
按照君之的六寸配方,加大量,做了八寸版的提拉米苏。
高级
技巧
甜味
三小时
主料
手指饼
2份
马斯卡彭芝士
445g
淡奶油
267ml
水
134ml
细砂糖
133g
蛋黄
3个
意大利浓缩咖啡
71ml
朗姆酒
27ml
吉利丁片
18~20g
辅料
可可粉(装饰表面)
适量
提拉米苏的做法步骤
1.
手指饼干做法(1份量):蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55g,低筋粉70g,香草精数滴。将蛋白加糖打至干性发泡,再将蛋黄加入香草精(没有可不加)打至浓稠,加入一半蛋白糊和一半过筛面粉,翻拌均匀,再加入另一半蛋白糊和过筛面粉,翻拌均匀,把面糊装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘里,挤出条状,送进预热好的烤箱里,上下190度,十分钟左右,表面微黄即可。如果八寸提拉米苏不装饰围边,做一份就足够。
2.
材料集合。
3.
水和细砂糖一起倒入锅里,加热煮沸,关火。
4.
三个蛋黄打散。
5.
缓缓加入糖水。
6.
用打蛋器搅打5~10分钟,放一旁降温。
7.
把马斯卡彭芝士用打蛋器打至顺滑。
8.
降温后的蛋黄糊,和马斯卡彭混合搅拌均匀。
9.
把提前用冷水泡软的吉利丁片,隔水加热熔化(注意温度不易过高),放一旁备用。
10.
将淡奶油打至刚刚出现纹路。
11.
将吉利丁溶液加入刚才翻拌好的马斯卡彭芝士糊。
12.
再加入淡奶油,拌匀。
13.
将意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速滚一下。没有意大利咖啡,也可找其他纯咖啡替代。
14.
然后把蘸过咖啡酒的手指饼干铺满八寸模具的底部。
15.
倒入一半的芝士糊。
16.
继续铺一层蘸过咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的芝士糊,冷藏六小时,脱模装饰即可。
17.
分类:
烘焙
查看全部(共17步)
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