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1.准备好五花肉、切成大方块,去掉皮层油脂,加入八角、生姜、料酒、葱若干煮30小时,直到筷子能扎透肉块。
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2.乘热摸好老抽。有条件的整个钉耙扎扎肉皮,没条件的牙签也行,再懒一点的啥也不用做如我,抹好老抽等待冷却就行。
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3.重要!将肉倒扣在电饼铛中,盖好盖子,底部加热即可。等待滋啦滋啦的声音,肉香四溢,注意火候不要煎糊了,肉皮上色,出现焦边即可。这个方法是今年偷懒的办法,前几年坐油锅,下肉,立即马上盖盖子,爆得油到处都是,搞不好还会溅到手臂上,实在对于不常做这个菜的人不太友好。但这个方法真心推荐,简单,效果也不错。
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4.放凉后切成厚片,码上调料略微腌制。
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5.煮肉的同时泡梅干菜。炒制之前多清洗几遍,去掉泥沙多余的盐等,抓干水分。
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6.加少量油,炒制梅干菜,炒出香味即可。可加入适量五香粉,其他调料不需要。
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7.一片片码入肉,铺好梅干菜,调入少量生抽、五香粉料汤,放入高压锅,上汽后蒸制20-30分钟,看个人口感。
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8.