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1.准备好五花肉、切成大方块，去掉皮层油脂，加入八角、生姜、料酒、葱若干煮30小时，直到筷子能扎透肉块。
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2.乘热摸好老抽。有条件的整个钉耙扎扎肉皮，没条件的牙签也行，再懒一点的啥也不用做如我，抹好老抽等待冷却就行。
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3.重要！将肉倒扣在电饼铛中，盖好盖子，底部加热即可。等待滋啦滋啦的声音，肉香四溢，注意火候不要煎糊了，肉皮上色，出现焦边即可。这个方法是今年偷懒的办法，前几年坐油锅，下肉，立即马上盖盖子，爆得油到处都是，搞不好还会溅到手臂上，实在对于不常做这个菜的人不太友好。但这个方法真心推荐，简单，效果也不错。
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4.放凉后切成厚片，码上调料略微腌制。
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5.煮肉的同时泡梅干菜。炒制之前多清洗几遍，去掉泥沙多余的盐等，抓干水分。
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6.加少量油，炒制梅干菜，炒出香味即可。可加入适量五香粉，其他调料不需要。
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7.一片片码入肉，铺好梅干菜，调入少量生抽、五香粉料汤，放入高压锅，上汽后蒸制20-30分钟，看个人口感。
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8.蒸好后倒扣过来，撒上葱花即可。成品油亮，肉酥软，梅菜干香。
菜谱
