破酥包

1.500克面粉+5克泡打粉拌匀。

2.10克糖+5克酵母+2克盐，320克温水化开，分次倒入面粉中，搅拌均匀至无干粉。

3.下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处，醒发至两倍大。

4.起锅烧油，放入切好的肉丁，炒出肥油。

5.加15克姜末，50克葱末，10克老抽、20克甜面酱、20克黄豆酱、10克蚝油翻拌均匀后，加入2克味精、2克鸡精、1克胡椒粉、1克十三香翻炒均匀。

6.盛出备用。

7.醒发好的面团，有大的蜂窝状。

8.取出面团，排气，再次揉光，擀成0.2cm厚的大面皮，50克猪油抹匀。

9.全部抹匀，洒少许干面粉。

10.从一头卷起，边卷边抻。

11.接口面焯下(或超上)，分成40～50克一个的小剂子，有时间的话，可以松弛20分钟再包。

12.取出一个面挤，对折，按扁。

13.擀成中间厚边上薄的圆面片。

14.放入酱肉馅心，捏成包子形状。

15.摆入蒸锅，中间留出空隙，再次醒发10分钟，凉水上锅，大火蒸，出气后蒸15分钟，再焖3分钟。

16.好了。

17.可以一层一层撕着吃的包子。