破酥包

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  1.500克面粉+5克泡打粉拌匀。
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  2.10克糖+5克酵母+2克盐，320克温水化开，分次倒入面粉中，搅拌均匀至无干粉。
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  3.下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处，醒发至两倍大。
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  4.起锅烧油，放入切好的肉丁，炒出肥油。
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  5.加15克姜末，50克葱末，10克老抽、20克甜面酱、20克黄豆酱、10克蚝油翻拌均匀后，加入2克味精、2克鸡精、1克胡椒粉、1克十三香翻炒均匀。
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  6.盛出备用。
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  7.醒发好的面团，有大的蜂窝状。
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  8.取出面团，排气，再次揉光，擀成0.2cm厚的大面皮，50克猪油抹匀。
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  9.全部抹匀，洒少许干面粉。
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  10.从一头卷起，边卷边抻。
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  11.接口面焯下(或超上)，分成40～50克一个的小剂子，有时间的话，可以松弛20分钟再包。
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  12.取出一个面挤，对折，按扁。
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  13.擀成中间厚边上薄的圆面片。
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  14.放入酱肉馅心，捏成包子形状。
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  15.摆入蒸锅，中间留出空隙，再次醒发10分钟，凉水上锅，大火蒸，出气后蒸15分钟，再焖3分钟。
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  16.好了。
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  17.可以一层一层撕着吃的包子。
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  18.请品鉴。

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