苹果挞的做法_苹果挞怎么做_hjtlooking的菜谱

这个苹果挞灵感来源于法式的反转苹果挞，我喜欢那个焦糖苹果，但是又不希望塔皮上只有焦糖苹果这么简单的组合，所以结合了其他法式挞的配方做了个转变，做烘焙并没有一成不变的配方，研究新配方是很有意思的事。今天的蛋挞模具第一次使用，是专门的法式蛋挞模具。

苹果挞的做法步骤

1.先做焦糖苹果，苹果切成4分之1大小，去核。锅中加65g黄油，放入苹果，加少量肉桂粉，小火煮15到20分钟，苹果变软。
2.另起一个锅，放入白砂糖跟水，香草夹剖开，刮籽，籽跟壳一起放进锅中，煮成焦糖色，关火，加65g黄油。装入烤盘中，放上苹果，烤箱上下火180度烤25分钟，看苹果上色情况。苹果不能煮太烂，不然一会不好放挞上。传统的反转苹果挞，这个时候直接盖酥皮到考箱烤，烘烤的时间比较长，出锅已经比较软烂了。
3.一看到糖开始变焦马上关火，加入65克黄油搅拌均匀。
4.苹果跟焦糖酱放入烤盘中。
5.先上下火180度烤20分钟，然后拿出来翻个面，继续烤20分钟。
6.烤好的焦糖苹果，变色，苹果变软。
7.下面做挞皮，粉类材料，称重混合，过筛。
8.粉类加入到黄油中，黄油要刚刚从冰箱冷藏的。
9.搓成沙粒状。
10.少量多次加鸡蛋液。
11.面团成团即可。
12.擀成薄片，冰箱冷藏至少1小时。
13.下面做卡士达酱，鸡蛋跟白砂糖搅拌均匀。
14.加面粉，玉米淀粉搅拌均匀。
15.牛奶与黄油小火加热后，倒入蛋糊中，一边倒一边搅拌。
16.蛋奶糊倒回锅中，中火快速搅拌30秒马上转小火。
17.搅拌到粘稠就离火。
18.黄豆粉180度烤5分钟，没有也可以不加，或者换其他口味的粉以及坚果粉都行。
19.黄豆粉加入卡士达酱中。
20.搅拌均匀。
21.装裱花袋备用。
22.装入派盘，底部戳洞，180度上下火15分钟。
23.烤好的挞壳刷上一层果酱，不刷也行。
24.挤卡士达酱，然后用抹刀抹平。
25.用抹刀抹平。
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