耙豌豆独家

雨欣欣欣发布

耙豌豆

这道菜呢是我们四川特有的美食。它其实是一种辅料，常用于做豆泥面。砂锅肥肠打底。蒸菜打底，这菜的要求就是要豌豆怕软，而且粒粒发沙，跟着我简单三步学会。

主料

豌豆半碗（干）

辅料

姜片3片
小苏打粉半匙（食用）

调料

耙豌豆的做法步骤

1.干豌豆最好买大一点，颗粒饱满的。泡发之前选一下，有的有洞的，发霉的，不好的把它去掉用清水反复清洗至清澈，然后我们用没过豌豆1/3的清水浸泡，来一点食用小苏打粉。浸泡的时间我是泡了一晚上，大概需要8小时以上。
2.浸泡好的豌豆就是这种颗粒分明。非常的有光泽，我们再用清水清洗。沥干水分
3.高压锅里加没个豌豆的清水。放入食用盐。姜片灵魂猪板油，盖上盖子。上气以后中小火压20分钟。是根据个人的喜好来，我喜欢吃耙的，所以压的。
4.

小窍门&温馨提示

豌豆的选择很重。尽量选个大的，有的人喜欢吃稍微硬，有嚼劲一点的，但是这道呢菜呢我建议大家还是要做的稍微软一些。

分类：家常菜私房菜

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