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刀切馒头

Spring

我长着一个很中国的胃,所以向来比较推崇中国的美食,特别是传统美食,窃以为这是中华民族数百年甚至数千年的饮食文化的传承,是附着在人类历史长河里的一颗颗璀璨的明珠。

    对于美食,一直相信,越是简单的食物,越考制作者功力。所以,要想在厨艺更上一层楼,除了有一颗热爱美食的心外,还一定要有深厚的基本功。基本功扎实了,对食物制作方法的理解、融汇贯通就能举一反三。现在热爱美食的朋友越来越多,在美食天下就能看到,有不少能人能烹制出色香味俱全的美食,令人叹为观止;但也有不少人在制作美食上,是照葫芦画瓢,不太研究,所以对配方、工艺、火候等等,总是知其然而不知其所以然,如此而来,厨艺的进步就会很有限。还看过不少朋友的菜谱,图片拍得非常漂亮,但菜谱的内容却不敢恭维,稍微有点煮艺的人一眼就能看出,照这个方法做下去,根本做不出一个好菜来。还碰到些人,阅读菜谱的时候,很粗心,还有的是不明白一些基本术语,所以理解菜谱的时候会产生偏差,导致DIY美食失败。

    说这么多,无非就是想说,制作美食,掌握基本技能打好基础很重要,不能急于求成,有时候欲速则不达。虽然我们可能一辈子做不了大师,但是我们至少可以成为美食能手,让自家的餐桌丰富多彩,美味有加。

    最近和面粉干上了。晚上闲得无聊的时候,就开始玩面团。我对中式面点历来情有独钟。相比起西式的来,省事还更健康。做过中西面点的朋友一定有过这方面的比较。我曾经对朋友说过一句话,对西式面点了解得多一分,对其的热爱就少一分。大部分西式面点都是高油高糖的,很不利于人体健康。所以,我早早地回归了中式面点,西点制作,只成为我偶尔为之的游戏了。

    刀切馒头,由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难,关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了,等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了,以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。

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