粤味豉油鸡

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  1.把鸡只治净，鸡腔里要挖得清清楚楚干干净净；
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  2.用纸把鸡只擦干水；
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  3.用网筛把鸡托起来，下面也垫个通风的小篮子，这样鸡只上下都能通风了，用电风扇吹约30分钟。
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  4.准备好陈皮1块量、桂皮1节手指量、甘草3片、八角1/4朵、生姜8片、红葱头5粒、葱白5条；
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  5.放以上材料入煲，升中火，干煸出香味；
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  6.倒入头抽1/2杯、味事达1/2杯、普通生抽1杯、老抽2大勺、冰糖50克、精盐1/2小勺、松茸精2小勺、玫瑰露2大勺、清水4杯，开中大火烧开后收慢火煮15分钟；
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  7.把材料煮出味后用筛子把渣和浮沫4捞起；
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  8.捞起后汤汁就干净了，试味。
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  9.把汤汁烧到微滚，不要太沸腾，广东人叫虾眼水，放入鸡只，背朝下，浸8分钟；
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  10.翻转身肚朝下，再浸8分钟；
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  11.在浸鸡时用勺子不断浇汁在鸡身上面，再翻身背朝下浸5分钟，然后再翻转身肚朝下浸5分钟，在浸鸡时要不断浇汤汁在鸡上面，不可偷懒，汤汁不够可加热水1杯；
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  12.感觉鸡差不多熟了，用探肉针，插入肉最厚的地方，里面温度达约F175°F（80°C），在拔出探网针后的孔有无流出血水，如果还要血水就得再浸至断生为止；
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  13.关火，再把鸡放置侧身；
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  14.盖上盖子静置20分钟；
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  15.时间到后捞起沥干汤汁，在鸡表面涂一层芝麻油；
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  16.入冰箱冷冻；
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  17.食用时斩件，试味，感觉不够咸或不够味时可淋上浸鸡的汤汁。Enjoy!

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