小窍门&温馨提示
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、用鸡腿肉做手撕鸡肉比较滑而不柴；
三、陈皮、小茴香和花椒皆为去肉类腥骚之物；
四、红萝卜经过热油烹调人体才能吸收，吃生红萝卜时红萝卜素是体现不出来，只能当一般瓜菜；
五、贴里面常提到红葱头，一般来说红葱头的味道浓于香葱，烹调时用红葱头更香；
六、有些牌子的盐焗鸡粉比较咸，有些又不咸，在捞鸡时应试试盐焗鸡粉的咸度，再斟酌放盐量。
菜谱
