香菇肉饼汤

1.肉馅可以自己在家加工，也可能让肉档老板直接绞好，我比较喜欢自己回家绞
2.不建议手动剁馅儿，做肉饼的馅要尽量的减少颗粒感，这样吃起来才不油腻。
3.肉馅中加入调料搅拌的同时可以加入少许清水，先将调料搅拌均匀，然后再少量多次的假如清水，直至将肉馅绞至稠酸奶状，放置片刻后，再搅一会，这时候的肉馅已经吸饱了水，而且很黏了，放到炖盅后，添加清水时就不会浮出很多肉沫渣渣，肉饼比较完整。
4.姜片可放可不放。肉馅中已经加入了胡椒粉，去除腥味。对于异味比较重的食材可以加入一两片姜片。
5.对盐的分量把握精准的话，可以全程不用揭盖尝味儿，如果觉得自己把握不好的话，可以再炖了两个小时左右的时候，尝一尝汤的味道，根据自己的口味做调整。
6.肉饼也可以换成排骨，牛肉，脊骨等。香菇也可以换成你喜欢的炖菜，淮山、莲藕、白萝卜、胡萝卜、茶树菇、海带、鸡蛋……
7.如果是要换成白萝卜的话，不能和肉饼同时下锅炖煮，我的炖盅炖汤是将近三个小时，基本上都是在一个半小时以后再放入白萝卜。白萝卜炖煮时间太长的话，口味会发苦。