保证成功的鸡蛋灌饼

1.生菜洗净后控干水分。

2.取400克面粉，用凉水活成光滑的面团。

3.另外将100克面粉用开水烫熟，揉滋润成烫面面团。冷面面团和烫面面团为4:1，这样烙出来的饼口感软中带韧，这是从电视上学到的。

4.活好的面团放一旁稍醒，碗中打一颗鸡蛋，洒进盐和葱花，搅打充分。

5.小碗里用少量面粉加食用油调成较为稀的油酥。

6.将烫面团加入冷面面团，充分揉匀，搓成粗条，下岀剂子。

7.取一个面剂子，用擀面杖擀成手掌大的面片，在中心抹上油酥。

8.就像包包子那样，把油酥当馅包进去，然后收口。注意要收紧，不要让油酥跑出来。

9.收口朝下，在案板上擀成圆饼，不要太厚，薄一点的饼口感更好，小心不要把皮擀破。

10.煎锅温热后，倒入适量油，放进饼中火烙，一面上色后翻面。

11.一小会儿的功夫，饼的中间会鼓起来一个大包。

12.用筷子把鼓起的包戳出一个口。

13.将葱花蛋液倒进去，合上饼口，翻面再烙，直至两面金黄。

14.鸡蛋灌饼大功告成。

15.抹上甜面酱，加生菜，咬一口咸香松软，比外面小摊卖的更美味。