贵州酸汤鱼

chuj2009

贵州酸汤鱼

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。

主料

钳鱼800g

辅料

配料

贵州酸汤鱼的做法步骤

1.贵州红酸汤酱。
2.钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3.锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4.炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5.加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6.豆腐、香菇洗净切块。
7.竹笋洗净切段，尾部切丝。
8.将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9.加入钳鱼，煮3分钟。
10.关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门&温馨提示

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

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