新疆人爱吃胡萝卜是出名的，做抓饭要用，包羊肉饺子要用，清炖羊肉要用 ，就连做凉拌菜也要用，不过胡萝卜就是好东西，菜中“小人参”。洋葱也是新疆人的最爱，做拌面，做抓饭，做各种炒面，都少不了洋葱，皮辣红就是一道很有新疆特色风味的凉拌菜，当然也少不了洋葱，而胡萝卜和青辣椒和洋葱的结合，更显示了经典的搭配，色彩亮丽，开胃去油腻，营养丰富。
凉拌鸡爪
凉拌菠菜
凉拌藕片
凉拌鸡丝
炝拌土豆丝
夫妻肺片
皮蛋拌豆腐
东北大拉皮
凉拌莲藕
凉拌秋葵
炒粉丝
