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奶香浓浓的一款面包【欧蕾面包】
紫色心情
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欧蕾,即法语中的“牛奶”之意,顾名思义这是一款奶香浓浓的面包。
方子来自王传仁老师的“美味面包巧手做”。
简单
烤
甜味
十分钟
食材明细
主料
高粉
400克
辅料
奶粉
24克
细砂糖
48克
盐
5克
冰水
240克
酵母
8克
全蛋液
32克(装饰用)
黄油
64克
欧蕾面包的做法步骤
1.
准备好所有的材料,面包机揉面。按照先液体后固体的顺序(黄油除外),面包桶内加入冰水(我用了牛奶)后、再依次添加固体材料,最后加入酵母粉。启动设备1开始揉面。所有材料揉成一个面团后加入黄油继续揉。
2.
揉至可以拉出薄膜。
3.
继续揉面10分钟,揉成一个光滑的面团后,取出面包桶盖上保鲜膜放凉台上继续发酵。
4.
发酵至2倍大。
5.
取出面团分割、排气、滚圆,醒发15分钟。
6.
取其中一块面团揉匀,擀平。
7.
轻轻卷成长条状,放到烤盘上。稍微松弛后再将面团两端揉尖(直接整成椭圆形的话这一步就省了哈)。继续发酵。
8.
发酵至原来2倍大,刷蛋液,并趁蛋液未干前用刀片在表面交叉斜割数刀。刚买的刀片却不给力,割包效果不理想,气死我了。
9.
一共做了2盘,第一盘做了6个小的。第二盘做了5个大点地。感觉大点的割包效果不错,比较满意。放预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟。
10.
由于欧蕾面包孔洞较大,当配合浓汤时吸附汤汁的能力较强。
分类:
烘焙
查看全部(共10步)
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