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1.调料有：醋，老抽，生抽，盐，白砂糖，鸡精或者味精，料酒
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2.去皮花生米，冷油下锅炸至金黄。
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3.鸡腿肉拍松切成大拇指大小的鸡丁。这里如果喜欢口感更嫩些的朋友，可以在肉上轻切十字花刀。我没有切是觉得口感刚好。
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4.放入料酒量勺，淀粉一勺
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5.抓匀，腌制20分钟
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6.调制宫保汁，接下来我们做宫保汁。宫保汁是小荔枝口，就是小酸甜。调制的时候最好用口径小碗底深的碗，按比例白砂糖4勺，醋3勺，料酒一勺，生抽半勺提味，老抽半勺提色，然后是盐一勺尖，鸡精一勺尖。注意盐和鸡精一定不要多。
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7.准备配料有：下面我们准备炒鸡丁用的配料大蒜切片，干辣椒，花椒适量，水淀粉备用。还有就是峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁的秘诀了，2勺细辣椒粉。
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8.将切好的蒜片放入调好的宫保汁备用
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9.葱最好用京葱，由于在国外没有，我就用小葱代替了，切葱丁
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10.锅里下油，油量要比平时炒菜多点。由于我们鸡丁是挂淀粉糊的，炒制时很容易粘锅，这里告诉大家个秘诀。热油过程中不断用炒勺把锅用油“涮”一遍，让炒勺也沾满。
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11.待油温5成热时，就是油刚刚有一点烟的时候，下干辣椒和花椒，翻炒，炒出香味。
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12.等辣椒变成枣红色的时候，下鸡丁。
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13.鸡丁炒散，尽量不要粘锅。国外炉灶的火不给力，国内的朋友一定要控制锅温，起烟了就把锅从火上拿开一会。
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14.等鸡丁都炒白了，看不见血色后，放入细辣椒粉
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15.继续翻炒
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16.炒匀后加入之前调好的宫保汁，先拿勺搅拌下，因为会有很多白糖沉底。
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17.翻炒
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18.炒出能闻见醋酸味后，放入炸花生米，葱丁，继续翻炒
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19.最后浇上水淀粉勾芡，翻炒
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20.出锅，峨眉酒家 只见红油不见汁的 宫保鸡丁就完成了，赶紧尝下吧！
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21.成品
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22.最后发个我们开吃后的，的确是只见红油不见汁吧！哈哈
菜谱
