制作消夏美食“凉皮与烤麸”

• 
  1.把面粉用清水和成面团。
• 
  2.面团的软硬就和北方的饺子面团大致一样就行。
• 
  3.面团和好揉光后放入清水盆中，用双手来回攥挤面团。
• 
  4.把面团攥挤数下后放入一块干净的纱布里，把纱布的四角兜起扎牢。
• 
  5.然后用手反复的在水中挤压纱布包好的面团，力道要均匀使之能溢出浆粉即可，直至挤压到纱布内粉浆稀少面团开始筋道便已把面洗好。
• 
  6.纱布里剩下的就是面筋了，取出面筋另作它用。面浆里放入一点点盐和碱面，碱面不要多，350克干面粉制作的面浆只需0.2-0.3克即可，多了会颜色发黄，碱面主要起到面皮筋道爽滑和不易变质的作用。搅拌均匀后把面浆静置4-5小时。
• 
  7.把静置好的面浆滗出上面的清水不要。
• 
  8.只留盆底部的浓稠面浆待用。
• 
  9.把蒸锅的水烧开，笼屉里放一只金属盘，选用任何金属盘都可以，我使用的是披萨盘，放好金属盘后在盘中涂抹一层烹调油。
• 
  10.然后把面浆搅匀舀入适量面浆倒入金属盘。
• 
  11.盖好锅盖大气蒸30秒至1分钟左右。
• 
  12.蒸至皮子凝固起泡即可取出。
• 
  13.从金属盘中揭下皮子后放入瓷盘中，用毛刷涂抹薄薄一层烹调油，这样可防止皮子在叠摞时粘连。
• 
  14.皮子按以上方法逐一制作完成后整齐叠摞好晾凉备用。此时的凉皮便制作好了，吃的时候切条拌食即可。
• 
  15.把制作凉皮洗出的面筋取出。
• 
  16.打开纱布把面筋倒入一只干净的盆中，撒入少许干酵母（大约2克干酵母）。
• 
  17.面筋里撒入干酵母后用手揉匀。
• 
  18.然后把面筋摊放在烤盘里静置发酵。
• 
  19.待面筋稍有涨发内部呈现蜂窝状之后，放入烤箱用低温进行烘烤，温度大约在130-150度之间就可以。
• 
  20.把面筋烤熟后取出切成菱形块备用，如长期不用可把烤好的面筋烘干保存。家庭自制的烤麸便做好了。
• 
  21.把凉皮切成条放入料理盆中，撒入蒜汁，往凉皮里再放入芝麻酱汁、鲜酱油、米醋和花椒油。
• 
  22.最后撒入适量油泼辣子拌匀码盘。
• 
  23.在凉皮上放上黄瓜丝和香菜末便可食用。
• 
  24.什锦烧烤麸制作；锅中水烧开倒入配料焯水，煮两分钟捞出控净水份备用。
• 
  25.然后把烤面筋焯水，面筋煮至发软捞出备用。
• 
  26.炒锅上火烧热放入底油煸香八角。
• 
  27.然后烹入酱油略煮片刻。
• 
  28.把八角捞出不要。
• 
  29.下入面筋和配料炒匀，注入适量开水焖3分钟。
• 
  30.把面筋焖制3分钟后撒适量白糖炒匀，然后用旺火收汁。
• 
  31.汤汁收净后滴入适量香油炒匀便可出锅码盘。
• 
  32.什锦烧烤麸便制作完成。

小窍门&温馨提示