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炸酥肉
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酥肉是我们常吃的一种油炸食品,其香酥化渣,味道咸鲜,可做汤,烧菜,也是做香碗的配料。在外面吃的酥肉觉得不那么好,今天亲自来做一道健康的酥肉。
初级
炸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
排骨
1公斤
辅料
鸡蛋
4个
淀粉
200克
配料
盐
10克
花椒面
3克
炸酥肉的做法步骤
1.
将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠。静置10分钟。
2.
锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克。待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面。
3.
排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了。
分类:
热菜
家常菜
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